很多美食都爱讲故事，但对吃货来说，味道才是王道！

这颗黄金皮蛋，真的靠“实力”走遍世界各地，不管是 “殿堂级美食家”还是“民间美食家”都对这颗蛋爱不释手！

川菜大厨喻波先生说，皮蛋和豆腐应该算是最古老的分子料理了，所以喻家厨房当然少不了一道 拔丝皮蛋。

上海滩餐厅也有一道 糖拌皮蛋，不得不说，这是一道让我好奇心满分的菜品！

它告诉我，吃货就应该放弃口味习惯，让味觉跨越山海。

黑珍珠餐厅——东京四川饭店，将皮蛋带到东京。

用特色风物演绎禅意美食，创造了这道 豆腐皮蛋。

新加坡文华东方酒店四川饭店，是全球唯一的米其林二星川菜馆。

它的这道 青椒皮蛋，从看到摆盘，就差不多知道它是吃不起的皮蛋了！

每个大厨都相信“最朴素的食材，最极致的纯粹”是美食的终极追求。

除了这些星级大厨们的卖家秀，民间美食家们也不逊色，晒出她们的买家秀！

比如，私人菜品 葱香蒜蓉皮蛋，亲手捏碎的蛋和葱蒜一起搅拌，味道和名字一样的“哇塞”，触觉味觉双份快感！

比如，小朋友最爱的 皮蛋瘦肉粥，滑嫩暖胃、咸鲜爽口、有滋有味

再比如，撑起各种川菜馆、夜啤酒苍蝇馆的 剁椒皮蛋，没有这道菜的川菜馆听说都倒闭了...味道可想而知，不可言传！

以上菜品中的皮蛋均为

杜智华皮蛋

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黄金皮蛋的独特风味

落到民间，又走出海外，甚至连英国BBC美食专栏作家扶霞，不惜千里迢迢来到四川的中太镇里，挖掘这个已经延续 400多年的皮蛋。

杜智华黄金皮蛋究竟有什么魅力？

《随息居饮食谱》记载：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒去大肠火，治泻痴，能散能敛。”

而我们的黄金皮蛋有2种截然不同的口感。

先咬一口金灿灿的蛋白，口感很独特，脆脆爽爽，就像果冻一样，没有碱的重口味，一股清香持续萦绕在口中。

咬到溏心的时候，却又是别样的风味：鲜味十足，淡淡的清甜，舌头舔舔，特别香滑绵糯。

每颗蛋都要同时达到Q弹、爆浆、香糯，而且丝毫不涩口！

看看顾客的好评👇👇👇

“高颜值，味道清香”

“没有普通皮蛋的腥臭味儿

保留了皮蛋独有的香味儿”

“蛋白很Q弹，蛋黄是溏心，吃起来很完美”

“不需要怎么加工，放点剁椒就很好吃”

看完描述，真的好想感受一下黄金皮蛋的魅力！！！

03

黄金皮蛋的考究工艺

除了拥有比普通皮蛋更好的风味外，食用黄金皮蛋也 更加的健康。

因为 杜智华皮蛋还是一款 无铅皮蛋！

黄金皮蛋含铅量约在0.04%左右。国家标准是0.5%，它比国家标准低约92%。

这就是鸭蛋 天然就有的微量铅元素，和鱼、豆腐含铅量差不多，因此才敢说是“无铅皮蛋”。

这多亏了 杜智华独有的腌皮蛋配方，才能在不添加任何重金属和防腐剂的情况下，把皮蛋做到了无铅级别。

杜智华，1961年出生于五层寺山下。1984年师从绵阳市粮油食品进出口公司庞志云教授，学习无铅皮蛋制作工艺。

1985年，杜智华参加了“出口皮蛋技术培训”。为了使皮蛋更加健康并有更好的口味，杜智华与父亲离开乡镇企业，创办 “智华皮蛋加工房”。

不使用铅及任何有害重金属，选择传统的裹泥干包工艺，潜心研发出杜智华黄金皮蛋的秘方。

杜氏皮蛋腌制技艺也在2015年就成为了绵阳市非物质文化遗产。

做皮蛋首先就是鸭蛋，鲜鸭蛋的品质很重要。

先用光箱对生鸭蛋进行筛选，剔除瑕疵蛋。

【自然密封】

此后再用泥土和柏树末将它们包裹、密封、再敞晾两到三个月。

【无重金属】

使用橄榄树基地的黄泥巴(富含硒)，再加上配有十几种天然香料(香料包含了肉桂、姜、茶叶、五角、橙皮和四川花椒)。

这样熬制的泥料包制的皮蛋才能达到我们皮蛋的色、香、味。

【敞晾熟成】

当泥做好以后，将泥涂上从而对蛋进行密封上面再加一层柏树未以防止蛋与蛋互相粘住。

然后就让蛋在接下来至多三个月的时间内自然成熟。熟透后就可以吃了~

【无铅专利】

杜智华的腌皮蛋技艺，甚至取得了发明专利。

这样做出来的黄金无铅皮蛋，孕妇、小孩都能放心大胆吃！

虽然 “智华皮蛋加工房”里的人不多，但每一处都呈现着诚意，对美食的敬畏。

这样一份用心的皮蛋，你get了吗？

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